ASTEBURU BAT DO XISTRAL ZERRA DASTATU ETA EZAGUTZEKO

Ekainaren 7an eta 8an “Saberes do Monte Gastronomia Asteburua” ren lehen edizioa eta Serra do Xistralen lehenengo “Roteiro de Saber”. Bi jarduera horiek RURALtXA! markaren Sustapen eta Merkaturatze Estrategian garatutako Saberes do Monte marka sustatzeko ekintzen parte dira. Helburua da txilardi eta zohikaztegietako habitat horiek kontserbatzeko funtsezkoak diren jarduera tradizionaletatik eratorritako produktuak bereiztea eta merkatuan hobeto kokatzea, hala nola behien abeltzaintza estentsiboa, zaldi basatien sistema tradizionala, erlezaintza edo esperientzia ekoturistikoak.

Asteburu osoan zehar, Saberes do Monte produktuekin egindako pintxoak eta jakiak dastatu ziren Gastronomia Asteburuko esperientzian: Jose Hermida ekoizlearen txahal haragia, “Mano Común de Miñotos”en Auzo Mendietako Komunitatekoa, eta eztia eta zaldiko-maldiko haragia, Mel Vitucoko Javier eta Raquel Vázquez Picos ekoizle eta anaiena. Hauek izan ziren parte hartu zuten jatetxeak:

• Restaurante Asturias, Ferreira do Valadouron, Bertan, tapa eta menu plater gisa moxal eta txahal erregosiz egindako gisatua eskaintzeaz gain, ekitaldiaren aurkezpena egin zen. César A. Blanco Santiagoko Unibertsitateko teknikariak ongietorria eman zien José Manuel Lamela Concelloko alkatearekin batera, eta RURALtXA! proiektua aurkeztu zuen. Beatriz Suárez Juana de Vega Fundazioko Landa Garapeneko Arloko zuzendariak, berriz, Saberes do Monte marka aurkeztu zien bertaratutakoei. Ondoren Lugoko Koziñeiroen Elkarte Probintzialeko Juan Rubiños(Lugoko Il Furabutto jatetxea) eta Bruno Pena sukaldariek showcooking bat egin zuten. Showcooking horretan, tokiko eta kalitateko kontsumoaren garrantzia azaldu zuten, bai eta txahal-estalkia ezti kurruskariaren gainean eta eztiarekin ondutako moxalaren steak-tartarra prestatzeko zituzten produktuei ahalik eta etekin handiena ateratzeko modua ere.
• Casa Goás, Abadin-en, Serra do Xistral menu berezi bat prestatu zuen, non txahalkiak, moxal gisatua, osobukoa, txuleta edo txahal entrekota bezalako platerak eta eztidun gaztanbera sartzen ziren.
• Hotel Restaurante Rías Altas, Barreirosen. Bertaratutakoek txahal-katxopo estalki batez gozatu ahal izan zuten, eztiarekin egindako galleta batzuekin batera.
• Hotel Oca Playa de Foz jatetxea, Arroilan. Moxalaren steak-tartar bat kabiaroliarekin, entrekoteko carpaccio bat eta arroz bat prestatu zituzten txahal-masailekin eta perretxikoekin (hildakoen tronpetak).
• La Taberna de Galiana, Mondoñedon, moxal kuskusa edo txahal woka bezalako etapak zerbitzatu ziren.

Igande goizean, Roteiro do Saber esperientzian, Miñotar Mendietako Komunitateko zohikaztegi eta txilardi mosaikoen arteko ibilbide gidatuaz gozatu genuen. Ana Pena, Guía tu día, eta Boris Vilar, Rutas Galicia Norte, tokiko gidarien eskutik, mendilerro hau hain berezia egiten duten habitatei eta haren biodibertsitate aberatsari buruz ikasi ahal izan genuen, baita ondare kultural eta historiko zabalari buruz ere, eta gizakiak mendeetan zehar inguruko ingurunearekin izan duen harremanari buruz, hala nola abeltzaintza estentsiboari edo zaldi basatiaren maneiuari buruz.Esperientzia ekoturistikoan, gainera, Mel Vitucoko Javier Vázquez erlezainak eta José Hermida abeltzainak parte hartu zuten, eta, animalien eta lurraldearen kudeaketan duten ezagutza tradizionalarekin, balio bereizgarria gehitu zioten esperientziari.

Asteburu Gastronomikoan eta/edo Roteiro do Saber jaialdian parte hartu zuten eta Saberes do Monte gehiago ezagutzera hurbildu ziren pertsona guztiei gure esker ona adierazi nahi diegu, eta aipamen berezia egin nahi diegu hori posible egin duten tokiko ekoizle, gidari eta sukaldariei.