Formación para la creación de un cebadero y una sala de despiece

RURALtXA! celebró en Ferreira de Valadouro una formación para su Red de Trabajo sobre opciones para la creación de un cebadero y una sala de despiece comunitarios. 

Este curso forma parte del Sistema Integrado de Herramientas para el Impulso de la Bioeconomía del proyecto y tiene como objetivo formar a los ganaderos de las Comunidades de Montes de la Serra do Xistral sobre las distintas opciones disponibles para producir terneros acabados. La meta es que, en el futuro, su carne pueda comercializarse mediante venta directa al consumidor o a establecimientos hosteleros de la zona, bajo la marca Saberes do Monte. 

El diagnóstico de actividades tradicionales realizado en las fases iniciales del proyecto evidenció que el sistema ganadero en la Serra do Xistral contempla, por lo general, la venta de terneros de 3 a 5 meses, que posteriormente se engordan en cebaderos de otras zonas. Solo un pequeño porcentaje -menos del 15 %- de los ganaderos realiza el cebo en su propia explotación y vende terneros “acabados”. 

Cerrar el ciclo productivo en el propio Xistral permitiría que un mayor número de ganaderos pudiera comercializar carne con el valor añadido de la marca Saberes do Monte, que la distingue como un producto procedente de una ganadería sostenible y comprometida y que contribuye a la conservación de hábitats tan valiosos como los brezales y las turberas. 

Ovidio Queiruga, de la CM de Baroña, explicó el proceso que ha seguido su Comunidad para crear un centro de transformación de carne en el que consiguen elaborados cárnicos con mayor valor añadido. 

Carmen Freire, de Aquelando, ahondó en la experiencia de la Comunidad de Montes de Baroña y en otros ejemplos de espacios colaborativos de transformación, utilizando como modelo el funcionamiento del espacio colaborativo de Brion, en el que hoy en día más de 200 personas transforman los productos de huerta y pueden venderlos tanto frescos como transformados en zumos, mermeladas, panes, cereales, etc. Se analizaron los tipos de figuras jurídicas más convenientes para la gestión de estos espacios y cuál es su funcionamiento. 

Pilar García, de Mesquiteira, realizó un repaso por los aspectos técnicos y sanitarios para la creación de un cebadero y una sala de despiece comunitarias, las tendencias de consumo de carne y las opciones más sostenibles para realizar el cebado final de los animales, que te permiten obtener un producto diferenciados por su sostenibilidad, lo cual iría muy en línea con Saberes do Monte. 

Al final del día se abrió un debate sobre las distintas opciones para cerrar el ciclo y las necesidades de los ganaderos en estas montañas. 

El domingo el curso se completó con una visita a Celtaverde en Taboada y con una sobremesa en Casa Romualdo en la que se trabajó en unas conclusiones útiles de cara al futuro proceso de gestión de infraestructuras comunes asociadas a la marca Saberes do Monte:  

1. Hay que saber aprovechar el potencial de nuestras producciones. Es conveniente centrarse en los productos con mayor valor añadido, lo cual se consigue con los transformados cárnicos.  
2. Es necesario asociarse, organizarse bien y un gran compromiso por parte de las personas que participen en este tipo de iniciativas. 
3. Es posible y conveniente comenzar poco a poco con las personas verdaderamente interesadas e ir sumando gente cuando se vaya demostrando que funciona.  
4. Es necesario extender el interés por la marca Saberes do Monte en la Red más allá del grupo motor. Aún hay mucho que trabajar y es necesaria más unión entre los productores.  
5. Contamos con el valor emocional de la actividad ganadera en la Serra do Xistral. Además de lograr otros objetivos en cuanto a acceso a mercados, mayor precio, etc. una parte muy importante para que estos proyectos funcionen es la satisfacción personal de los productores.  
6. Es necesario apoyo de la administración para el futuro, lo cual está garantizado gracias al Área de Medio Rural de la Diputación de Lugo. 
7. Es necesario buscar sinergias e infraestructuras ya existentes que puedan dar servicio sin necesidad de crear unas nuevas. Mejor primero ponerlo a funcionar con infraestructuras que ya existen y al ir rodando evaluar mejor las  necesidades.  
8. Las líneas de trabajo para el futuro deben ser en cuanto al producto que queremos sacar con la marca Saberes do Monte y en abrir vías de comercialización.