UN FIN DE SEMANA PARA SABOREAR Y CONOCER LA SERRA DO XISTRAL

Los días 7 y 8 de junio tuvo lugar la primera edición del Fin de Semana Gastronómico Saberes do Monte y el primer Roteiro de Saber por la Serra do Xistral. Ambas actividades forman parte de las acciones de promoción de la marca Saberes do Monte, desarrolladas en la Estrategia de Promoción y Comercialización de RURALtXA!. El objetivo es diferenciar y conseguir un mejor posicionamiento en el mercado de los productos derivados de las actividades tradicionales que son clave en la conservación de estos hábitats de brezales y turberas, como son la ganadería extensiva de vacuno, el sistema tradicional de caballos salvajes, la apicultura o experiencias ecoturísticas.

Durante todo el fin de semana, se degustaron tapas y platos elaborados con productos de Saberes do Monte en la experiencia Fin de Semana Gastronómico: carne de ternera del productor José Hermida, de la Comunidad de Montes Vecinales en Mano Común de Miñotos y carne de potro y miel de los productores y hermanos Javier y Raquel Vázquez Picos, de Mel Vituco. Estos fueron los restaurantes participantes:

• Restaurante Asturias, en Ferreira do Valadouro, donde además de ofrecer como tapa y plato de menú un guiso de potro y ternera estofada, fue donde tuvo lugar la presentación del evento. César A. Blanco, técnico de la Universidade de Santiago de Compostela, fue el encargado de dar la bienvenida junto a José Manuel Lamela, alcalde del Concello, y de presentar el proyecto RURALtXA!, mientras que Beatriz Suárez, directora del Área de Desarrollo Rural de la Fundación Juana de Vega, fue quien presentó a los asistentes la marca Saberes do Monte. Posteriormente, los chefs de la Asociación Provincial de Cociñeiros de Lugo Juan Rubiños (Restaurante Il Furabutto de Lugo) y Bruno Pena, llevaron a cabo un showcooking en el que explicaron la importancia del consumo local y de calidad y la manera de sacar el máximo partido a los productos con los que contaban para cocinar la tapa de ternera sobre crujiente de miel y el steak-tartar de potro aderezado con miel.
• Casa Goás, en Abadín, preparó un menú especial Serra do Xistral, en el que se incluían platos como callos de ternera, guiso de potro, osobuco, chuleta o entrecot de ternera, así como requesón con miel.
• Hotel Restaurante Rías Altas, en Barreiros, donde los asistentes pudieron disfrutar de una tapa de cachopo de ternera, acompañada por unas galletas elaboradas con miel.
• Restaurante Hotel Oca Playa de Foz, en Foz, donde cocinaron un steak-tartar de potro con caviaroli,,un carpaccio de entrecot ,y un arroz con carrilleras de ternera y setas (trompetas de los muertos).
• La Taberna de Galiana, en Mondoñedo, donde se sirvieron etapas como el cuscús de potro o el wok de ternera.

La mañana del domingo, en la experiencia Roteiro do Saber, disfrutamos de un recorrido guiado entre los mosaicos de turberas y brezales de la Comunidad de Montes de Miñotos. De la mano de los guías locales Ana Pena, de Guía tu día, y Boris Vilar, de Rutas Galicia Norte, pudimos aprender sobre los hábitats que hacen tan especial esta sierra y su rica biodiversidad, su amplio patrimonio cultural e histórico, y la relación durante siglos del ser humano con el entorno que le rodea en actividades como la ganadería extensiva o el manejo del caballo salvaje. La experiencia ecoturística contó además con la participación del apicultor Javier Vázquez, de Mel Vituco, y del ganadero José Hermida, quienes, con su conocimiento tradicional en la gestión de animales y del territorio, añadieron un valor diferencial a la experiencia.

Queremos expresar nuestro agradecimiento a todas las personas que se acercaron a conocer más sobre Saberes do Monte y que participaron en el Fin de Semana Gastronómico y/o en el Roteiro do Saber, con una mención especial a los productores, guías y cocineros locales que lo han hecho posible.